Le meilleur nouveau spot de burger de LA se cache sur un terrain de golf public à Long Beach

Le pont vert qui pend à l’arrière de la boutique du pro du parcours de golf de Bixby Village à Long Beach reflue et coule avec les gens tout au long d’un après-midi. Les nuages ​​bas et les brises côtières signifient que les clients s’attardent plus longtemps, ouvrent des canettes de bière bon marché et échangent des histoires sur la vie sur le parcours. Il n’y a pas de club-house sophistiqué sur ce parcours de neuf trous par trois de 42 ans, juste des amis qui rient, revivent de vieux contes et traînent. Restez assez longtemps et l’un des hamburgers de Dave Trepanier se retrouvera également devant vous.

Tous ceux qui s’arrêtent au parcours de golf de Bixby Village obtiennent finalement un hamburger – ou ils devraient. Les burgers de bœuf aérés et plus épais que écrasés de Trépanier ne font pas que garder les golfeurs sur le petit parcours exécutif avec les fairways usés, ils attirent également une toute nouvelle clientèle de jeunes et affamés de Long Beach qui sont toujours à la recherche de le prochain grand repas. Bientôt, ils sont là, regardant le long grill plat du restaurant-terrasse du terrain de golf connu simplement sous le nom de Crack.

“Quand je suis arrivé ici, ce n’était qu’une ancienne sandwicherie”, explique Trépanier, parlant vite et arborant des cheveux poivre et sel lissés en arrière. Il plaisante toujours avec les clients, sauf quand il s’agit de sa nourriture. L’espace qu’il occupe maintenant, un tiers d’un petit immeuble juste à côté du stationnement, est resté vide pendant sept ans avant que Trépanier ne commence à cuisiner. Faire savoir aux gens qu’il était même arrivé était un travail sérieux. “Je n’arrivais pas à faire sortir ces vieux golfeurs de leurs flocons d’avoine pour venir manger avec moi”, plaisante-t-il, “alors j’ai pris un gril plat sur le pont et j’ai commencé à y mettre des oignons et du bacon, juste pour imprégner le parcours de sentir. Ensuite, j’ai commencé avec un hamburger à 5 $ ; Je devais avoir quelque chose quand ils sont arrivés ici.”

Le long sommet plat sur le pont.

Une gamme de hamburgers montrés du dessus sur une plaque chauffante en métal à l'extérieur.

Confiture de bacon sur fromage.

En un peu plus d’un an, Trépanier est passé des leurres au bacon au nouveau burger underground le plus en vogue de Long Beach. Sa place n’a presque pas de signalisation et se trouve à l’intérieur d’une autre entreprise. Mais les rumeurs sur son hamburger caché sont sorties. “Maintenant, 80 % de mon entreprise n’est pas composée de golfeurs”, dit-il, en veillant à souligner sa note cinq étoiles sur Yelp. “Je n’aime pas Yelp, et ils ne m’aiment pas, mais les chiffres ne mentent pas.”

Les hamburgers non plus. À 12 $ la pop, chacun est empilé avec du bœuf bien grillé, poêlé à un brunissage d’arrière-cour. Il y a un coup d’ouverture des galettes lâches qui aide à saisir la viande, mais tout le reste est dans les détails. “Ce n’est pas ma viande, c’est ce que je ne le faites pas faire au burger, dit Trépanier, je n’y touche pas. Le résultat final est épais et lourd, loin des versions écrasées comme du papier dans le grand Los Angeles de nos jours. La forme lâche signifie beaucoup de rochers et d’endroits où la graisse peut s’accumuler; c’est un style similaire au Hinano Cafe de Venise ou au Hawkin’s House of Burgers à Watts. La laitue râpée et l’épaisse tranche de tomate rappellent autant les traditions du burger de Los Angeles que le Yellow Paper Burger, mais c’est la confiture de bacon et d’oignons mijotée de Trépanier qui met les burgers en forme.

«Mon palais est salé et sucré», déclare Trepanier, qui – après un an en tant qu’entreprise individuelle, y compris un passage à préparer des aliments pour le petit-déjeuner – commence seulement maintenant à laisser quelqu’un d’autre cuisiner la viande. Il garde un œil attentif, alternant entre raconter des blagues grivois aux clients et donner des conseils sévères au cuisinier. Il a eu du mal à lâcher prise, avoue-t-il, car la restauration, c’est tout son univers en ce moment, et parce que la cuisine a toujours été pour lui un lieu de prise de recul. Il a passé une grande partie de son enfance à cuisiner pour lui-même tandis que sa mère travaillait de longues heures; il se souvient même d’avoir reçu un petit ensemble de casseroles et de poêles comme cadeau d’anniversaire. Puis il a grandi et est passé à autre chose, tombant dans des emplois de cols bleus dans l’industrie métallurgique avant que la vie ne prenne un tournant.

Une grande photo d'un tableau de menu écrit à la main pour montrer divers hamburgers.

La petite carte.

“J’ai passé trois ans en prison”, raconte Trépanier. « J’étais un épave, un toxicomane et j’ai appris à fabriquer. J’étais dans un petit camp à Baker et j’avais besoin d’un travail là-bas, alors j’en ai trouvé un dans la cuisine. C’est là que je voulais passer mon temps.”

« Je plaisante avec les clients », dit-il. “Ils me demandent où j’ai appris à cuisiner et je réponds ‘En prison’, et ils rient parce qu’ils ne savent pas vraiment.” Vient ensuite la punchline, pour lui : « Fabrication [drugs] était juste un autre travail de cuisine, mais c’en est un dont je ne peux pas me vanter.”

Maintenant, Trépanier peut se vanter de Crack, ce petit restaurant de burgers qui sort de rien et qui n’est en réalité qu’une terrasse de terrain de golf. Il se vante de son burger Ortega avec des piments d’éclosion, de son épais et riche burger à la confiture de bacon et au chipotle appelé le sale (un surnom ludique pour son meilleur ami et plus grand partisan) et de sa clientèle croissante. Trépanier vend environ 100 hamburgers par jour, du mardi au dimanche, ainsi que des spécialités comme des sandwichs aux côtes de bœuf, des ailes et tout ce qu’il veut concocter – et ces chiffres augmentent.

“Je veux que ce soit un petit bijou caché d’un endroit”, dit-il alors que les fans de hamburgers et les golfeurs s’affairent, mangeant, buvant et échangeant des histoires. “J’adore que les gens viennent et disent que c’est comme manger dans le jardin de leur ami.”

fissure vend de 10 h à 18 h, du mardi au dimanche, au parcours de golf Bixby Village au 6180 Bixby Village Drive à Long Beach.

Un gros plan d'un hamburger sur un petit pain beige avec du piment vert à l'intérieur.

Le burger ortega avec une trappe chili.

Un homme en chapeau bleu et tablier appuie sur une galette de boeuf sur une plaque chauffante.

Un nouvel ouvrier qui brûle une partie d’une galette.

Un hamburger de style arrière-cour avec des bords sombres et des légumes sur un petit pain bronzé, montré de près.

Le burger classique à la confiture de bacon avec laitue et tomate.

Une prise de vue en angle regardant un hamburger avec des bords lâches sur une table verte.

Les bords escarpés du burger sale.

Une configuration de patio simple avec une plaque chauffante à hamburger et des clients en attente.

À l'intérieur d'un simple magasin de pro de golf, près du registre, avec des balles de golf exposées.

Un signe pour un parcours de golf, en bois, sur une pelouse verte.

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